Пищевая упаковка: виды, технологии производства и тенденции развития отрасли

Для успешной продажи пищевой продукции необходимо выполнение ряда условий, включающих в себя не только качество товара и его доступную стоимость, но также надежную, бесопасную и эстетически привлекательную упаковку. Сегодня для транспортировки, хранения и идентификации продукции используются различные материалы - от традиционных картона и стекла до инновационного полипропилена с барьерным слоем.

Упаковка продуктов имеет огромное значение для сохранения безопасности и свежести пищевых продуктов, а также для их эстетического вида при презентации на рынке. Какие материалы наиболее соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011)?

Положения, изложенные в ст. 7 п. 7 вышеуказанного документа, предписывают, что материалы, используемые для производства упаковки, контактирующей с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям отраслевых технических регламентов. При этом упаковка должна обеспечивать безопасность санитарно-гигиенических, механических и химических показателей, а также герметичность (швы не должны пропускать воздух и влагу).

Также необходимо учитывать правила маркировки, особенности хранения, транспортировки и утилизации, чтобы упаковка соответствовала потребительским свойствам: быть практичной (обеспечивать удобное извлечение продукта, компактное размещение упаковки в холодильнике при хранении и т.д.) и эстетичной (красочной, привлекательной).

Поэтому материалы упаковки должны соответствовать многим критериям, обеспечивая требуемый уровень защиты продуктов питания. Некоторые из наиболее используемых материалов для производства упаковки изделий и контейнеров следующие.

Стеклянная упаковка

Стеклянная упаковка изделий, являясь традиционным материалом, обладает абсолютной безопасностью и экологичностью. Она широко используется в качестве упаковки для хранения алкогольных и безалкогольных напитков, молочной и кисломолочной продукции, соусов, кетчупов и т.д. Стеклянные банки и бутылки обеспечивают надежную защиту изделия от агрессивного воздействия кислорода и микрофлоры.

Но минусами данной тары являются ее недостаточная механическая прочность (высокая хрупкость), значительный вес (до 30% брутто) и достаточно высокая стоимость как самой тары, так и ее транспортировки.

Упаковка из полимерных материалов

Упаковка из полимерных материалов, таких как пластик, сейчас используется наиболее широко. В эту группу входят продукты из полистирола (стаканчики, тарелки, ложки, вилки), полипропилена (стаканчики для кисломолочных продуктов, контейнеры для мясных изделий и полуфабрикатов), поливинилхлорида (контейнеры, бутылки), полиэтилентерефталата (контейнеры для салатов, сыпучих продуктов) и других полимеров. Продукция из пластика отличается доступной стоимостью, простотой переработки и транспортировки, а также совместимостью с производством большого ассортимента различных изделий.

Однако некоторые виды пластика малоэкологичны, что требует особого внимания при выборе пластиковой упаковки.

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов наиболее широко применяется при расфасовке консервированных продуктов. Она надежно защищает товары от механического воздействия и окисления.

Но минусами данной упаковки являются высокая стоимость, небольшой ассортимент и недостаточная безопасность для здоровья человека при нарушении технологий производства и пакования.

Бумага и картон

Бумага и картон – материалы, которые отличаются легкостью, компактностью и экологичностью. Они применяются для производства бумажных мешков, стаканов, тарелок, картонных ящиков и коробок.

Бумага и картоном широко упаковывают кондитерские изделия и используются в индустрии быстрого питания. Минусы такой упаковки заключаются в недостаточной защите от неприятных запахов, низкой влагостойкости и высокой стоимости.

Комбинированные материалы

Комбинированные материалы, такие как блистеры, скин-упаковки из картона и полимерной пленки, а также тетра-паки из бумаги, фольги и полиэтилена, используемые для хранения молочных изделий и напитков, позволяют обеспечить продуктам значительно более высокую степень защиты от проникновения кислорода и загрязнителей извне, длительное время сохранять аромат и свежесть.

Кроме того, такая упаковка отличается надежностью, небольшим весом и презентабельным внешним видом.

Упаковка продуктов в вакууме является одним из самых эффективных способов сохранения их свежести. Специальное оборудование и различные материалы, такие как бумага, полиэтилен, фольга и алюминий, используются для создания вакуумной упаковки. В процессе упаковки, воздух удаляется из упаковки, что позволяет обеспечить защиту продуктов от негативного влияния внешней среды и продлить срок их хранения до 15-21 дня.

Несмотря на эффективность такого способа упаковки, он имеет некоторые недостатки. К примеру, некоторые продукты могут потерять важные свойства и качества вкуса, а также возможна вероятность развития анаэробных микроорганизмов внутри упаковки. Однако, в целом, вакуумная упаковка продуктов является надежным и эффективным способом сохранения свежести и продления срока их годности.

Технология запаковки в газомодифицированной среде разработана для того, чтобы решить проблемы, связанные с использованием вакуумных пакетов. Ее суть заключается в том, что упаковка заполняется специальной смесью газов, которая подбирается в зависимости от типа продукта, после чего воздух удаляется и упаковка герметизируется. Такой метод позволяет замедлить процессы разложения продукта и сохранить его естественные свойства.

При разработке различных видов упаковки и выборе конструкции упаковочного материала учитываются как научные и технологические достижения, так и текущая ситуация на рынке.

Сегодня мы рассмотрим глобальные тенденции в упаковочной индустрии, которые затрагивают материалы, изготовление и целевое назначение упаковки:

• С каждым годом растёт потребность в современных инновационных материалах, включая пластиковые, такие как полипропилен. Полимерная упаковка занимает до 39% рынка упаковки в России, завоевав лидерство в 2008 году в ущерб картонно-бумажной продукции.
• Увеличение производства охватывает стеклянную упаковку, гофрированные изделия, полиэтиленовую пленку, а также комбинированные материалы и упаковки с множеством функций.
• Важной тенденцией является увеличение экологичности материалов. Применение биополимеров обеспечивает определенный уровень экологического сбалансирования производства упаковки.
• Простые и надежные пакеты, с напечатанными яркими метками крупным шрифтом, всё чаще используются для удобства пожилых людей, увеличивающихся в численности.
• QR-коды и другие информационные технологии выходят на первый план, позволяя получать интересующую информацию об упакованном товаре, используя мобильные гаджеты.
• Со вторичной переработкой упаковки активно занимаются малые и средние компании.
• Материалы для упаковки становятся более безопасными и экономичными в использовании.
• Российское бизнес сообщество все больше предпочитает продукцию отечественных производителей, оставляя за бортом международных конкурентов в новой политике импортозамещения.

Разновидности пищевой упаковки

Тара для продуктов питания классифицируется по разным критериям. По целевому назначению упаковку делят на цеховую, потребительскую и тару-оборудование, по типу конструкции - на бутылки, коробки, кадушки, контейнеры и др. По степени компактности тара выпускается складной, неразборной и разборной. В зависимости от используемых материалов, упаковочные материалы подразделяются на жесткие, полужесткие и мягкие.

Жесткая упаковка сохраняет свою форму и размеры при заполнении продукцией. Она имеет достаточную механическую прочность для перевозки и хранения товаров. Однако полужесткая тара может сохранять свою форму только при небольших нагрузках, а мягкая может изменять свою форму и размеры при заполнении продукцией.

Упаковка может быть изготовлена с использованием различных технологий, таких как выдувание, литье, прессование, термоформование и сварка. Полимеры - универсальные материалы, которые используются для производства тары по всем этим технологиям. Эти материалы предоставляют широкие возможности использования и являются одними из наиболее популярных на рынке.

Мягкие упаковочные материалы

Данный тип включает в себя полимерные материалы, такие как пакеты и мешки, а также бумажную упаковку в виде пакетов или оберточной бумаги, а также тканевые материалы, такие как шпагат и ленты. Они используются для упаковки продуктов, которые не требуют особой защиты от механических воздействий, поскольку данные материалы защищают товары лишь от некоторых повреждений.

Преимущества использования мягких упаковочных материалов заключаются в их невысокой стоимости, как при приобретении, так и при доставке. Кроме того, благодаря возможности герметизации, мягкие упаковочные материалы предотвращают окисление упакованных продуктов и защищают их от вредной внешней среды.

Жесткая тара для продуктов питания – это тубы, банки, контейнеры, лотки, ящики, бочки и корзины, сделанные из металла, дерева, стекла и полимеров. Она обеспечивает сохранность содержимого, защищая его от механических повреждений и даже вредного воздействия кислорода, ультрафиолета и микрофлоры. Правда, жесткая упаковка имеет большой вес – до 30% от брутто, и значительную стоимость.

Интересной и практичной альтернативой для упаковки различных продуктов стала выдувная упаковка. Благодаря своей универсальности, она может быть использована для упаковки жидких, пастообразных, твердых и сыпучих продуктов, а также газированных напитков.

Производство выдувной упаковки осуществляется из различных термопластов и формируется в виде преформ, которые далее могут быть выдуты в бутылки при разогревании заготовок до 100 °C. Таким образом, производство упаковки происходит достаточно просто и быстро.

Кроме того, выдувная упаковка имеет ряд других преимуществ. Например, она является герметичной, что позволяет сохранять свежесть продуктов на протяжении длительного времени. Она также легка в транспортировке и хранении благодаря своей компактности и удобной форме.

В целом, выдувная упаковка представляет собой удобное и простое решение для упаковки широкого спектра продуктов и напитков.

Газонаполненные материалы в упаковках: что это и как работает?

Различные лотки, банки и контейнеры могут изготавливаться из полимерных материалов, которые обладают возможностью выдерживать значительные нагрузки и большие температурные перепады. Такая упаковка отличается легким весом, экономичностью, а главное - эффективно защищает товары от механических повреждений, воздействия влаги и микроорганизмов.

В основе газонаполненных материалов лежит принцип создания газовой среды внутри упаковки. Она создается при помощи внесения газа в специальную полимерную пленку. В процессе производства происходит перекрытие пленкой отверстий и мелких пор, что позволяет установить многослойную структуру. Таким образом, создается уникальная упаковка, которая обладает желаемыми свойствами.

Применение упаковок из газонаполненных материалов имеет множество преимуществ: от улучшения длительности хранения и транспортировки продуктов до повышения эстетической привлекательности упаковки. Кроме того, такие материалы можно легко переработать после использования, что позволяет не навредить окружающей среде.

Таким образом, газонаполненные материалы в упаковке - это эффективный и удобный инструмент для сохранения качества товаров в процессе транспортировки и хранения.

Комбинированная упаковка – это комплексное использование различных материалов, таких как полимеры, бумага, фольга или картона, для создания специальной тары. Такая упаковка обеспечивает продуктам длительный срок хранения, сохраняя его потребительские качества. Ниже представлены наиболее распространенные виды упаковок для пищевых продуктов:

• Флоу- и скин-упаковка, термоусадочные и растягивающиеся пленки

  Упаковка типа «флоу» создается путем нанесения расплавленного полимера на упаковываемый продукт, а типа «скин» путем использования термоусадочной пленки, которая ложится на изделие (с подложкой или без нее) и затем нагревается, сжимается и тесно облегает продукт. Такая упаковка идеально подходит для хранения мяса, рыбы, фруктов и овощей. Несмотря на ее экономичность и легкость транспортировки, она не подходит для всех видов продуктов питания.

• Растягивающиеся пленки

  Имеют широкий спектр использования и совместимы с большинством продуктов. Несмотря на отсутствие необходимости в нагреве, они не всегда могут обеспечить ту же плотность прилегания, что и упаковка типа «скин».

• Упаковка типа «вителло»

  Это стаканчик, выполненный из пластика методом термоформования и помещенный в цилиндр из картона. Она может быть украшена цветной печатью и применяется для хранения молочных продуктов, соусов и приправ.

• Блистерная упаковка

  Включает жесткую подложку и пластиковый футляр, имеющий форму полушария или соответствующий форме изделия. Такая упаковка производится методом термоформования и крепится к основе при помощи клея, сварки или скоб. В такой таре можно хранить рыбные консервы, паштеты и другие продукты.

Инновации в области методов пакования и конструкции тары, а также открытие новых свойств уже известных материалов, привели к появлению многообразия типов и разновидностей пищевых упаковок. Это дало производителям пищевой продукции широкие возможности выбора.

Современные технологии упаковки продуктов

Сегодня прогресс в методах упаковки стал прекрасным решением для многих производителей и поставщиков пищевых продуктов. Благодаря новым технологиям удаётся значительно продлить срок хранения продукции, сохраняя при этом её потребительские свойства, сделать внешний вид товара более привлекательным, а также обеспечить удобство транспортировки.

Наиболее популярные в настоящее время - асептическая упаковка, вакуумная упаковка, а также упаковка в газомодифицированной среде. Асептическая технология идеально подходит для упаковки жидких продуктов, таких как сок, молочная и соевая продукция. Мясная и рыбная продукция отлично сохраняются при вакуумной упаковке, а для овощей и фруктов часто используют упаковку с использованием газомодифицированной среды.

Асептическая упаковка - это композитная конструкция, состоящая из трех слоев: бумаги, алюминия и полиэтилена. Правильное сочетание этих материалов обеспечивает надежную защиту изделия от окисления. Однако, также важно учитывать процесс обработки продукта и упаковки.

Продукт и тара обрабатываются различными методами стерилизации, причем каждый материал обрабатывается отдельно. После этого продукт помещается в асептическую упаковку, которая затем запечатывается в условиях полной стерильности. Благодаря такой технологии упаковывания продукции, дополнительные консерванты не требуются, и продукты сохраняют свою свежесть на протяжении длительного времени.

Использование асептической упаковки является эффективным способом продления сроков годности товаров и придания им защиты от окисления без применения консервантов, что очень важно для поддержания здоровой и безопасной диеты.

Фото: freepik.com